Dentro de uma cozinha profissional existem basicamente três áreas: o garde manger (saladas), o patissier (sobremesas) e a pista quente, que é a galera que pilota o fogão, área onde tenho trabalhado há dez anos como cozinheiro profissional. Através deste blog pretendo compartilhar informações gastronômicas, desde dicas de restaurantes até receitas do dia a dia e qualquer outro assunto culinário que possa ser interessante aos meus amigos. Saúde.
domingo, 14 de novembro de 2010
Fórmula1 (6 de novembro)
F1 segundo dia: salada de folhas e flores comestíveis com queijo de cabra e pimenta rosa, couscous marroquino de aspargos e abobrinha confit, entrecote em crosta de ervas com penete no seu próprio jus, Lombo de porco com molho de maracujá e pure de mandioca com xerem. gnocchi de esprinafre al ragù, risoto de taleggio. Até amanhã. Tô cansado pra car.......
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